摘要：【活动介绍】近日，南都湾财社携手国台酒业的“2022乡村振兴广东实践深调研”活动正式启动。调研首站，调研团走进肇庆高要，这里正在筹划建设广东省乃至全国第一个预制菜产业园——粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园。...
【活动介绍】
近日，南都湾财社携手国台酒业的“2022乡村振兴广东实践深调研”活动正式启动。调研首站，调研团走进肇庆高要，这里正在筹划建设广东省乃至全国第一个预制菜产业园——粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园。调研团走访了高要预制菜产业链的上、中、下游，试图了解在风起云涌的预制菜赛道上，是什么给了肇庆高要底气去建设大湾区第一个预制菜产业园？高要区又是如何借力预制菜、乡村文旅等新业态推动一、二、三产业融合发展以及为乡村振兴和促消费提供新动力？
南都湾财社调研团走入肇庆恒兴水产科技有限公司。
肇庆高要区地处广东省中部，西江中下游，东接珠江三角洲核心区，西连广西、云南、贵州、四川，因拥有麦溪鲤、麦溪鲩、罗氏虾、罗非鱼等一批特色农产品品牌，素来有“鱼米之乡”的美称。
今年5月，肇庆高要启动建设粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园，计划打造为大湾区预制菜产业园“第一园”。该产业园选址在高要区金渡、白土片区，总规划建设用地面积7000亩，起步区东临广昆高速白土出入口，西至省道272线，南至广昆高速，北至过境公路。
肇庆高要区投资促进局党组书记黎庆宏告诉南都湾财社调研团，“高要区之所以要打造预制菜产业园，主要是因为我们通过调研了解到，预制菜产业是实现乡村振兴的最有效抓手，是实现农业工业化、食品工业化的最有效手段。”
据悉，高要区渔业本就发达，但是当地食品加工企业主要都在发展出口，这几年受疫情和中美贸易影响，销售受阻，于是，这些企业开始谋求转型，从出口转向出口和内销并重，从食品初加工到预制菜的深加工，并取得很大的进展。
未来，高要预制菜产业园将依托本地资源优势，打造水产深加工为主的预制菜产业，将围绕“一虾一鱼”发展养殖和深加工全产业链。“一虾”指的是罗氏沼虾，“一鱼”则是黑鱼，高要目前有32万亩鱼塘，9万余亩的养虾基地。
在建设预制菜产业园方面，黎庆宏透露，冷库保藏、冷链配送是预制菜产业发展中很关键的一环，因此，高要预制菜产业园将着重建设冷库等基础设施，将它打造成为大湾区最大的预制菜冷链仓储基地。“在农产品产量较大的时候，我们可以通过冷冻和预制菜的深加工，保持农产品价格稳定。
除此之外，据悉，高要预制菜产业园将会为进驻企业提供供热方面的优惠政策，同时，产业园还将与肇庆本地的互联网营销上市公司天龙集团合作，为预制菜企业提供直播电商相关的服务。
【上游】
高要罗氏沼虾，准备登上预制菜餐桌
32万亩鱼塘、9万余亩的养虾基地，给了高要发展预制菜谋定“一虾一鱼”的底气。其中，高要罗氏虾在2019年还入选了广东省农业农村厅的“粤字号”2019年县域名特优新农产品区域公用品牌百强名单。
高要人陈伟强从小就跟着父亲养罗氏虾，到了2000年时他开始独立承包鱼塘，那时候高要养虾的人十个手指数得过来。2019年4月，由陈伟强担任负责人的高要区伟铭养殖专业合作社成立，这是国家级水产健康养殖示范场，共有17名养殖户，总养殖面积约700多亩。
陈伟强负责其中的200多亩鱼塘，今年他养的罗氏沼虾个头大，肉质鲜美，每亩产值较疫情前增长了约1/3，达到约3万元。在陈伟强看来，养殖罗氏沼虾，最重要的是技术要过关。陈伟强告诉南都湾财社调研团，“罗氏沼虾的虾苗是我们自己孵化的，今年8月就要开始孵化明年的虾苗了，虾养得好不好、能不能赚到钱，主要靠的就是虾苗和饲料。”
陈伟强养殖的罗氏沼虾主要销往广州、东莞等地以及湖南、广西，此前，陈伟强曾为多个电商平台供货，不过受限于电商平台对小规格虾需求量较大，而他养殖的虾个头较大，再加上供应商之间竞争激烈，他与电商的合作渐渐中断。
随着高要区预制菜产业的发展，陈伟强养殖的罗氏沼虾有望不再局限销往各地的水产市场和电商平台，陈伟强向南都湾财社调研团透露，目前他们正在与高要区当地几家预制菜企业沟通，“有预制菜企业想让我们直接供货，但是资金、货源、规格等各方面我们还在考虑中，我们也想切入预制菜这个市场。”
除了伟铭养殖专业合作社外，在预制菜产业的赋能下，高要区上游养殖业的价值水涨船高。高要区金渡镇副镇长刘少斌告诉南都湾财社调研团，过往，金渡镇鱼塘的投标价格约2000-2500元/亩，但是随着预制菜的发展，最近两年，鱼塘的投标价格快速上涨，价格达到4000元/亩，翻了约一倍。刘少彬透露，“以前鱼塘价低可能还没有人去投标，现在涨价了反而还有很多人去投标，这就是预制菜产业链发展带动养殖端发展的一个明显例子。”
福加德面粉：介入速冻米面制品原材料生产
高要除了水产品相关预制菜外，还有企业深度参与了速冻米面制品预制菜的加工、制作。
肇庆福加德面粉有限公司就正在与中下游相关企业进行产业链布局。根据福加德面粉总经理助理刘赋佩介绍，该公司在预制菜主要布局是参与原料供应，只要与面粉相关的预制菜，都会进行深度参与合作。例如目前较为热门的面包烘焙，大多数产品采用的是冷冻面团直接烘焙加热，该公司则是与冷冻面团生产企业进行合作，提供包括面粉冷冻技术以及供应链支持等。
除此之外，刘赋佩介绍，目前福加德面粉也在传统的中式面点、饺子等领域对部分原材料进行预制菜化。该公司正在研究半成品冷冻包子项目，以求冷冻包子复蒸后的口感，与普通包子口感差异不大；而在饺子皮方面，该公司的预制饺子皮也已经进入市场，包括连锁餐饮袁记云饺等也采用了这款饺子皮，“口感与现擀的饺子皮差别不大”。
“实际上，不论是面包烘焙还是中式面点，其最基础的揉面团就耗费了很长时间，如果我们从面团制作这块以预制菜形式介入，这对下游企业和终端都将带来便利，不过，这类面点型预制菜，还是有较高的技术门槛的。”刘赋佩说。
【重点企业】
肇庆恒兴：因地制宜卖酸菜鱼，将推罗氏虾预制菜
高要区的预制菜企业众多，过去一年，高要区从事预制菜生产的11家规上企业共实现产值57亿元，肇庆恒兴水产科技有限公司（下称“肇庆恒兴”）为其中的龙头企业。
肇庆恒兴为广东预制菜龙头企业广东恒兴集团有限公司的子公司，2007年在高要区落户。依托高要区西江流域淡水渔业资源，肇庆恒兴聚焦淡水鱼产品预制菜，主打产品包括金汤酸菜鱼、免浆黑鱼片、一夜埕金鲳鱼等。据悉，2022年上半年，肇庆恒兴的预制菜产品销售额接近3亿元。
目前，恒兴集团在预制菜产业已经实现从种苗养殖、饲料、智慧渔业到水产品深加工，从田头到餐桌的全产业链布局。为了保证食材新鲜，每天上午恒兴都会到鱼塘里捕捞活鱼，再运输到工厂里宰杀，并经过一系列的深加工，制作成预制菜，再使用真空包装和-18度的温度保存和运输。
肇庆恒兴副总经理黎秋光告诉南都湾财社调研团，恒兴集团拥有前端养殖优势，既有10多万亩的淡水养殖基地，还有20多万亩的海水养殖基地，这为预制菜原材料食品安全提供了保障。与此同时，恒兴在研发方面花费了很多功夫，在今年6月举办的第一届广东预制菜研发大赛中，恒兴就斩获了第一名。
随着预制菜产品的热销，恒兴现有的产能已经无法满足需求，8月1日，肇庆恒兴水产预制菜加工中心二期项目开工建设，将建设5条自动化黑鱼生产线，1条罗氏沼虾生产线。该项目正位于高要区预制菜产业园，接下来，肇庆恒兴将大力发展罗氏沼虾预制菜，高要当地大规模养殖的罗氏沼虾也将派上用场。
据黎秋光透露，2021年，肇庆恒兴的年产值约4.5亿，二期项目建成后，预计年产值将达到10-15亿。
肇庆预制菜企业因地制宜，将各种鱼类预制菜做“专”做“精”。
中业水产：将B端爆品推向C端，做精鱼类预制菜
除了恒兴这样较早涉入预制菜领域的企业，扎根在肇庆的中业水产有限公司（以下简称“中业”）同样发展迅猛，将各种鱼类预制菜做“专”做“精”。
中业鱼类预制菜产品繁多，包括金汤酸菜鱼、青花椒拌拌鱼片、免浆黑鱼片、冻黑鱼鱼柳、冻脆肉罗非鱼片等。其中，免浆黑鱼片是去年获得最高销售业绩的单品，销售额达5000万元。
中业水产的预制菜产品
据悉，中业拥有国内先进水平的半自动鱼片加工生产线4条和鱼条生产线2条，目前平均日加工产量120吨水产品，年加产品达15000吨冻鱼片和10000吨条冻鱼。
肇庆市中业水产有限公司副总经理冯艺强告诉南都湾财社调研团，中业布局预制菜赛道最大的优势是离原材料足够近，并且公司创始人在入局水产业早期已经积累了相当丰厚的原材料流通资源。“距离原材料近使得我们的产品品质更优之余，售出的价格又不会比别人高，更有竞争力。”
据悉，目前中业的整个业务团队都非常年轻，其中不乏95后、00后，冯艺强透露，团队成员不但年轻，还有很多是对口的食品专业出身，因此在产品研发过程中会有更高要求。“相比其他企业，我们推预制菜菜品的速度是比较慢的，但求精，我们的口味经得起考验。”
南都湾财社调研团在走访时了解到，为了最大程度还原消费者在家庭厨房中的烹饪场景，中业直接在公司展厅搭建了一个同规模家庭厨房用以试菜，从而能更加精细化地对产品的口味、口感等各项细节作出调整。
据悉，未来，中业也将进驻粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园，冯艺强表示，伴随着预制菜的火爆，其产能已经无法满足订单量，但又不希望找代工和外设工厂，因此希望借入驻产业园的机会进一步扩大厂房，提升产能。
除了在供应端“开源”，中业也在积极布局C端的销售渠道进行试水。冯艺强透露，公司目前已经开通了抖音企业号进行营销，也会通过直播带货尝试新渠道的玩法。另外，他们还计划与一些餐饮企业合作研发预制菜菜品在C端推广。
【下游】
享区位优势打造粤西最大水产交易市场
高要预制菜产业园希望通过预制菜产业实现乡村振兴和一、二、三产业的融合发展，不局限于预制菜产业链的某个环节，而更倾向于打造“全能型”产业园。因此，“大湾区水产品暨预制菜原材料交易中心”（下称“交易中心”）的设立，就成为产业园打通交易末端的重要组成部分。
交易中心为预制菜企业预留了一整条街的商铺，以及配备了自动售卖机。
南都湾财社调研团了解到，该交易中心由乐从供销集团开发建设运营，将会分二期建设，将打造水产批发、蔬果批发、冷链配送的大型综合性批发基地，配套南药交易区、美食街区，项目建成后年交易额将达50亿元。
值得一提的是，交易中心内特别设置了预制菜饮食手信一条街，集合餐饮美食、预制菜品尝推广、特色农副产品销售为一体。
肇庆水产综合市场总经理何添祥告诉南都湾财社调研团，交易中心希望能达到日均水产交易额在500-1000万元，如果经营理想，五年后有望挤进广东全省水产交易额前三甲。
在何添祥看来，高要的这个交易市场有着天然的区位优势。高要作为广东省最大的水产养殖基地，其水产养殖面积达到30多万亩，并且还在逐年增长，这无疑使得市场具备了原材料优势。同时，交易中心与肇明高速及广佛肇高速距离非常近，这为货物运输提供了便利。再加上，依托肇庆高要正在打造的预制菜产业园优势，大量的预制菜生产企业以及原材料提供商将带来高频交易。
南都湾财社在走访时看到，交易中心为预制菜相关企业预留了一整条街的商铺，以及在附近配备了自动售卖机，供企业销售特色的预制菜。何添祥表示，当地政府希望借交易中心引导预制菜相关企业能够集中“抱团”发展，而不再是四处分散难以形成产业链效应，“未来这里不仅有售卖预制菜成品的品牌企业入驻，还会有相关原材料、调味料酱料这类企业入驻。”
南都湾财社了解到，交易中心设立的目的，首先是希望能带动肇庆及周边地区水产养殖、交易、配送以及检测、加工等相关行业的发展，服务好区域经济，进一步的目标则是打造大湾区绿色渔业及农副产品集散基地，立足肇庆的同时，辐射粤西及整个大湾区。
【企业声音】
预制菜如何破圈C端市场？国台酒业将发放亿元消费红包
南都湾财社在走访高要区时了解到，尽管高要区布局预制菜的企业众多，不过他们都是以B端市场为主的，目前恒兴、中业已经在加大对C端市场的布局，不过C端消费者仍处于市场教育和消费培育期，肇庆恒兴副总经理黎秋光就坦言，“一个产品想要触达C端市场，需要有很强的体验感。预制菜最终还是要让消费者在自有的场景里体会到预制菜的美味、安全、便捷等，而这需要多方共同努力。”
预制菜如何成为消费者的常态化需求，当下大热的“跨界”构建消费场景，或为消费者接纳预制菜提供方向。
贵州国台酒业销售有限公司总经理助理、华南分公司总经理戚马带表示，预制菜中有不少是下酒菜，白酒和预制菜或具有天然的契合度。他认为，现在有一部分人尤其是年轻人，不是特别喜欢在家里做菜的，如果他们在终端渠道购买国台酒等白酒同时，门店能配套相应的预制菜品，则可以解决他们家中小酌、招待客人等需求，也意味着未来可能增加消费者复购白酒和预制菜的机会，“实际上，白酒和预制菜结合，会丰富相应的消费场景”。
对预制菜与白酒消费场景的结合，肇庆恒兴副总经理黎秋光认为，实际上不只白酒，餐饮文化涉及多个方面，预制菜都可以进行深度融合，“未来能打通和深度挖掘的可能性是非常大的”。
对于“白酒+预制菜”消费场景的深度拓展，肇庆市中业水产有限公司副总经理冯艺强也予以认同，他进一步表示，公司正在研发改进的一种凉拌鱼预制菜就是一款下酒产品，目前他们仍在改进配方，让这款预制菜尽量减少水分变得更干爽，从而适合配酒；此外，他还表示，未来与餐饮机构推出的预制菜“啫啫煲”，也是以喝酒为消费场景进行相应的口味研发。
“在我看来，白酒+预制菜的拓展可能性是很大的，广东人其实有一杯小酒加一碟菜的饮食习惯，这种‘酒+预制菜’的方式，实际上可以拉动C端用户对预制菜的消费动力。”肇庆市中业水产有限公司副总经理冯艺强说。
实际上，预制菜的C端消费除了可解决部分消费者的烹饪需求外，南都湾财社调研团在探讨过程中还发现，预制菜同样可以反过来为酒水销售提供消费场景。戚马带在肇庆恒兴和中业调研过程中均提出：预制菜或可解决经销商的部分商务宴请的需求和痛点。
“作为贵州省茅台镇第二大酿酒企业，国台品牌价值以 1002.55 亿元位列贵州省白酒第三名、中国白酒第十名。在此品牌优势下，我们国台酒业庞大的经销商团队，同时线下还有约5万个销售终端，其实这些终端团队都有自己的私人会所来接待客户。但我了解到，这些终端会所的厨师，基本是兼职厨师，如果每天都要招待客户，请厨师的费用对于终端及经销商而言都是巨大的负担。”戚马带认为，如果预制菜品足够丰富、种类够多且味道过关，这除了为经销商减少一大笔费用负担外，还可以为预制菜拓宽一个新的销售渠道。
预制菜和白酒有深度结合的可能，这也对未来广东消费券发放方式提供了新的思路。根据此前披露，国台酒业将与南都合作在广东启动“国台酒亿元红包消费券大放送”，即通过亿元消费红包的方式回馈广东消费者。
国台酒业相关负责人在与预制菜企业沟通交流的过程中，提出了“买国台酒送预制菜”的消费券发放构想，期间引起了预制菜企业强烈兴趣，接下来将围绕发券的具体模式展开研讨。
【观点】
“乡村游”与“酒旅”如何助力乡村振兴？
除预制菜产业外，肇庆高要实际上还有部分产业在乡村振兴中起到重要作用，其中，文旅产业是实现乡村振兴的代表产业之一，针对文旅产业对乡村振兴的作用，8月11日，调研组来到高要区回龙镇的猫爪谷生态农场进行调研。
根据猫爪谷项目负责人冷梅钦介绍，该项目主要是以农业养殖为基础，并融合了肇庆当地文化特色与“猫特色”（主要以猫爪水库的“猫”字延伸出各种猫主题），从而形成一个具有地方特色文旅产业。据她介绍，目前猫爪谷接待的游客七成以上是来自珠三角周边城市。
“猫爪谷是以文旅产业为抓手，带动当地发展。例如我们在开发这个项目的时候就得到回龙镇政府大力支持，并且围绕我们这个项目实行了各种基础设施建设；又如2019年我们开业之后，周边农村的种植、养殖以及农家乐等也被带动了起来；另外景区里面的服务人员都是在当地招募的……最终我们看到，项目是回归到了乡村振兴和服务民生的初衷。”冷梅钦说。
对于猫爪谷以文旅带动乡村振兴的做法，贵州国台酒业销售有限公司总经理助理、华南分公司总经理戚马带也表示认同。他介绍，国台酒业是通过大力发展“酒厂旅游”方式，对国台酒进行推广传播，并通过各种“回厂游”让消费者了解白酒文化和生产过程，从而拉动当地经济发展。
“其实，贵州对于酒旅这块也是非常重视，例如我们国台酒业所在的茅台镇，贵州省正因地制宜打造成当地第一大特色小镇，从而在酒之外，以其他产业拉动当地的经济发展。”戚马带介绍说。
策划：王莹
统筹：甄芹 陈养凯 田爱丽
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 贝贝 徐冰倩
摄影：陈辉 张富强 余春鑫
